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石垣牛、美崎牛、島うし、やいま牛の違いは？

by 石垣島ナビ編集部 · 公開 2019年9月30日 · 更新済み 2024年3月25日

こんにちは。石垣島ナビです。

「石垣島で焼肉を食べようと思ったんですが、牛の種類が多くて…」

「違いは、なんですか？」という疑問をお持ちのあなた。

本記事を読んでもらうと、その疑問、解決しますよ！

今回は、「石垣牛、美崎牛、島うし、やいま牛の違い」を紹介します。

1 石垣牛、美崎牛、島うし、やいま牛の違い
2 石垣牛とは？
- 2.1 ＪＡ石垣牛定義
3 美崎牛とは？
4 石垣牛と美崎牛の違い
5 石垣牛、島うし、やいま牛の違い
- 5.1 やいま牛とは？
- 5.2 「石垣牛」と「島うし」の違い
6 石垣牛、美崎牛、島うし、やいま牛の順番
- - 6.0.1 JAおきなわのお肉の順番
  - 6.0.2 値段順
7 石垣牛が食べれるお店
- 7.1 焼肉専家いしなぎや
8 美崎牛が食べれるお店
- 8.1 美崎牛本店
9 島うしが食べれるお店
- 9.1 島うし
10 やいま牛が食べれるお店
- 10.1 担たん亭

石垣牛、美崎牛、島うし、やいま牛の違い

石垣島で食べれる牛肉は、「石垣牛」「島うし」「やいま牛」などのシールが貼ってあったり、美崎牛ってメニューに書かれていたりと、いろんな牛がいます。

「何が違うんだろう？」って疑問に思うのは、当然のこと。それぞれの牛の違いを詳しく紹介していきます。

石垣牛とは？

まず、石垣牛。神戸の神戸牛、松坂の松坂牛と、『石垣』の地名がついた牛です。言わずと知れた石垣島を代表する牛です。石垣島で一番、高級な牛だと思ってください！

石垣牛は、「JAおきなわ」が指定した厳選された牛にしかつけられない名前です。

簡単に説明すると、JAおきなわが指定した「石垣牛のエサ」を食べさせている牛で、八重山郡内で育てた牛。20ヶ月以上肥育させた純粋黒毛和牛の去勢牛、メス牛。なおかつ、特定の出荷期間、等級を有するもののみが「石垣牛」という名前をつけることができます。

結構シビアな条件がついている牛です。詳しくは、JAおきなわさんのホームページに記載されている「石垣牛の定義」を引用させてもらいます。

ＪＡ石垣牛定義

１、「石垣牛」とは、八重山郡内で生産・育成された登記書及び生産履歴証明書を有し、八重山郡内で生後おおむね２０ヶ月以上肥育管理された純粋の黒毛和種の、去勢及び雌牛のことをいう。
２、出荷期間は、去勢で２４～３５ヶ月、雌で２４～４０ヶ月の出荷範囲以内とする。
３、品質表示は、日本食肉格付協会の格付を有する枝肉
特選：歩留等級（Ａ・Ｂ）肉質等級（５等級・４等級）
銘産：歩留等級（Ａ・Ｂ）肉質等級（３等級・２等級）
４、１～３までの条件を満たした枝肉に対し石垣牛ラベルを発行する。
５、店舗販売業者においては、ＪＡおきなわの発行する「石垣牛」ラベルで表示致します。

出典元：JAおきなわ（http://ishigakigyu.com）

JAおきなわの中でも、厳選された牛だけが名乗れる名前が「石垣牛」なんです。

美崎牛とは？

「じゃあ、美崎牛ってのは、なんなのさ？」って思いますが、美崎牛は『美崎畜産さんが商標登録した牛の名前』です。

美崎畜産とい畜産会社が石垣島にあるんですが、その会社が「よし、うちで作った牛は、『美崎牛』って名前をつけて売ろう！」と登録した牛が美崎牛です。

特許庁の商標登録をしているので、商標登録した「美崎畜産」さんにしか使えない名前です。

美崎畜産さんが、石垣島の牧場で飼育している牛を「石垣島の美崎牛」として販売しています。

美崎畜産では、「美崎牛」を飼育する時に＜こだわり＞を持って育てられており、「独自のブレンド飼料」「於茂登岳の天然水」を使って石垣牛並の基準で育てています。

石垣牛と美崎牛の違い

「石垣牛」と「美崎牛」の大きな違いは、『JAおきなわの指定牛』か『美崎畜産の商標登録牛』かの違いです。生育期間や、飼料、飲み水など細かな違いがありますが、どちらも高い基準で生育されている牛であることは間違いないです。

「JAおきなわのこだわり」か「美崎畜産のこだわり」かの違いがあるだけです。それぞれの違いを表にしてみると、

	石垣牛	美崎牛
指定元（認定会社）	JAおきなわ	農業生産法人有限会社美崎畜産
飼育場所	八重山郡内	石垣島
牛の種類	去勢牛・雌牛（未出産）	血統に但馬が絡んだ雌牛のみ
肥育期間	約20ヶ月以上	約28〜30ヶ月
出荷期間	去勢牛：24〜35ヶ月雌牛：24〜40ヶ月	生後：38〜40ヶ月（生後10ヶ月から肥育開始）
飼料	JAおきなわ指定飼料	独自ブレンド飼料
牛の飲み水	ー	於茂登岳の天然水
等級	特選：歩留等級（Ａ・Ｂ）肉質等級（５等級・４等級）銘産：歩留等級（Ａ・Ｂ）肉質等級（３等級・２等級）	ー

となります。それぞれで違う＜こだわり＞が感じられます。

石垣牛は、八重山郡内で生育させた牛で、厳しい基準をもうけ、最終的に等級で管理されている牛。

美崎牛は石垣島の牧場だけで自社管理。自社管理だからこそできる飼育方法。飲み水も石垣島の最高峰「於茂登岳の天然水のみ」飲ませて育てているこだわりっぷりです。牛の血統に「但馬」が絡んだ雌牛のみを選んでいるので、但馬牛に近い特徴がある牛です。

石垣牛、島うし、やいま牛の違い

石垣牛と美崎牛の違いは「指定元（認定会社）の違い」が大きな違いでした。それでは、他の名前がついた牛。「島うし」と「やいま牛」は「石垣牛」とどうつがうのでしょうか？

「島うし」「やいま牛」は『石垣牛』と同じ『JAおきなわ』の認定牛です。

「JAおきなわ」が管理している牛で、石垣牛と認定基準が違うことから「島うし」「やいま牛」と言った違う名前が付けられています。

図を使って詳しく説明していきたいと思います。

まず、牛を大きく分類すると「肥育牛」と「生産牛」に分類することができます。「肥育牛」は＜食肉用に育てる牛＞で、「生産牛」は＜母牛や子牛などの牛＞を表します。

「肥育牛」「生産牛」を、さらに細かく見て行くと、「肥育牛」は＜去勢牛＞＜子供を産んでいないメス牛＞の2種類、「生産牛」は＜母牛＞＜子牛＞＜育成牛＞＜経産牛＞の4種類に分けることができます。

その中でも「肥育牛」に分類される＜去勢牛＞と＜雌牛＞のみが「石垣牛」「島うし」を名乗ることができる牛です。

「石垣牛」と「島うし」の違いは、【出荷期間】の違いです。また、等級によって「特選」「銘産」などのランクの違いが出てきます。

やいま牛とは？

では、「やいま牛ってのは、なに？」ってことになりますよね。やいま牛は、先ほど登場した「生産牛」の中の＜経産牛＞を再肥育させた牛です。赤ちゃんを産んだ牛を、さらに太らせて作った牛が「やいま牛」。

八重山地区で6〜10ヶ月、再肥育させた牛で、24〜150ヶ月の肥育牛で、等級管理された牛を「やいま牛」と名付けています。「やいま牛」は2007年から定義された牛です。

石垣牛との差別化をつけるために「JAやいま牛」というブランドが誕生しました。

まとめてみると、

と、上記のような違いになります。「石垣牛」は肥育牛の中でも若い牛、「島うし」は肥育牛で、石垣牛より少しだけ年をとった牛。「やいま牛」は経産牛を再肥育した牛のことを言います。

「石垣牛」と「島うし」は年齢以外、大きな違いはありませんが、「やいま牛」は全然違う牛です。

やいま牛は出産を経験し、年齢を重ねた牛なので、肉質が少し固めな特徴があります。

「石垣牛」と「島うし」の違い

「石垣牛」と「島うし」の違いを表にしてみると、

	石垣牛	島うし
指定元（認定会社）	JAおきなわ	JAおきなわ
飼育場所	八重山郡内	八重山郡内
牛の種類	去勢牛・雌牛（未出産）	去勢牛・雌牛（未出産）
肥育期間	約20ヶ月以上	約20ヶ月以上
出荷期間	去勢牛：24〜35ヶ月雌牛：24〜40ヶ月	去勢牛：24〜40ヶ月雌牛：24〜50ヶ月
飼料	JAおきなわ指定飼料	JAおきなわ指定飼料
牛の飲み水	ー	ー
等級	特選：歩留等級（Ａ・Ｂ）肉質等級（５等級・４等級）銘産：歩留等級（Ａ・Ｂ）肉質等級（３等級・２等級）	歩留等級（Ａ・Ｂ）肉質等級（５等級・４等級・３等級・２等級）